Faca de estilo Kiritsuke
Essa faca é basicamente categorizada em Yanagiba (faca sashimi), mas também adequada para um trabalho delicado para pequenas tarefas, como vegetais, etc.
Por outro lado, a faca Kiritsuke tem sido usada principalmente na região de Kanto (leste) do Japão. Muitos o usam em vez de Yanagiba e Usuba, enquanto é usado como uma faca de uso geral, devido à sua borda reta, também é adequado para cortar com precisão um tipo de alimento usado em alguns doces japoneses, como Kanten ou gelatina curada em um molde normalmente contendo frutas ou feijões.
