Yanagiba (coltello sashimi)
Yanagiba (coltello sashimi) con lama sottile e lunga conico singolo è ampiamente utilizzato per preparare sashimi (taglio del filetto di pesce) da parte dei professionisti.
La lama è stretta e lunga che gli consente di tagliare la fibra di pesce senza spingere o seguire il filetto tenero, anche il bordo della lama è reso estremamente sottile per creare un bordo chiaro e dritto su ogni fetta del sashimi.
