Usuba (coltello vegetale)
Usuba (coltello vegetale), lama a pedaggio singolo è generalmente usato non solo per tagliare semplicemente le verdure, ma anche a tagliare le fogli (chiamate "katsuramuki") o tagliarle piccole e complessamente per scopi decorativi.
Mentre ci sono alcune differenze di forma tra la regione di Kanto (Edo/East) e Kansai (West), lo scopo per ogni Usuba è in maggior parte dei casi.
Tuttavia, l'Usuba di Kanto (stile Edo) ha una punta quadrata e non è adatto per gestire piccoli compiti intricati.