Honesuki/Garasaki (coltello disonde)

Honosuki (coltello da bordo) noto anche come doppio smussaggio "Sabaki" viene usato per separare la carne dalle ossa.

Il tipo Kaku (noto anche come tipo orientale) ha una lama a forma triangolare.
Il tipo Maru (noto anche come Western Type) ha una lama e una maniglia che hanno la stessa larghezza.

Viene tenuto con il bordo verso l'alto, usato per tagliare la carne che è appesa.
Lunghezza tipica della lama: 150 mm
Materiale tipico della lama: in acciaio al carbonio alto

Garasaki (coltello da dispetto) ha una lama più lunga e più spessa di Honesuki.
Definizione di lunghezza della lama: la lunghezza dal bordo superiore della lama all'estremità.
Lunghezza tipica della lama: 180 mm
Materiale tipico della lama: in acciaio al carbonio alto