Kirin
Ce couteau est essentiellement divisé en un couteau à lame biologique (Yanagiba) et il est également adapté à un travail sophistiqué comme les légumes.
Par ailleurs, le couteau kiritsuke est principalement utilisé dans la région japonaise de Guandong.Beaucoup l'utilisent à la place des lancettes et de l'usuba, bien qu'elle soit utilisée comme couteau universel, mais en raison de sa lame directe, elle s'applique également à la coupe précise d'un aliment utilisé dans certaines confiseries japonaises, comme le kanten ou la gélatine durcie dans des moules qui contiennent habituellement des fruits ou des haricots.
