Usuba (Couteau de légumes)

Usuba (Couteau à légumes), lame à une seule forme est généralement utilisé pour non seulement couper les légumes, mais aussi impliquer de les trancher en feuilles (appelé "Katsuramuki") ou de les couper petit et complexe à des fins décoratives.

Bien qu’il existe certaines différences de forme entre la région de Kanto (Edo/Est) et du Kansai (Ouest), le but de chaque Usuba est en grande partie le même.
Cependant, le Kanto (Edo Style) Usuba a une pointe carrée, et n’est pas adapté pour la manipulation de petites tâches complexes.