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Hergestellt in Japan Hergestellt in Japan
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Honesuki/Garasaki (Boning Messer)

Honesuki/Garasaki (Boning Messer)

Honesuki (Boning Knife), auch bekannt als "Sabaki" Doppelabschrägung wird verwendet, um Fleisch von Knochen zu trennen.

Der Typ Kaku (auch als östlicher Typ bekannt) hat eine dreieckige Klinge.
Der Maru-Typ (auch als westlicher Typ bezeichnet) hat eine Klinge und einen Griff, die die gleiche Breite aufweisen.

Es wird mit der Randseite nach oben gehalten, verwendet, um Fleisch zu schneiden, das unten hängt.
Typische Klingenlänge: 150mm
Typisches Klingenmaterial: Stahl mit hohem Kohlenstoffgehalt

Garasaki (Boning Knife) hat eine längere und dickere Klinge als Honesuki.
Definition der Klingenlänge: die Länge vom oberen Rand der Klinge bis zum Ende.
Typische Klingenlänge: 180mm
Typisches Klingenmaterial: Stahl mit hohem Kohlenstoffgehalt